猪排骨炖酸菜，美味鲜香（家常菜谱，烹饪技巧大揭秘）

猪排骨炖酸菜是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。今天，我们来分享一下这道菜的做法和技巧。

选购优质材料

在烹饪之前，我们需要选购优质的食材。选择新鲜的猪排骨，带有一定的肥肉，口感更加鲜美。选购干净的酸菜，质地松软，酸味适中。

预处理猪排骨

为了让猪排骨更加入味，我们需要对其进行预处理。在清水中浸泡半小时，让血水排出。用开水将猪排骨焯水，去除血沫。

预处理酸菜

为了降低酸菜的酸味，并去除多余的盐分，我们需要对其进行预处理。将酸菜泡在清水中30分钟，去除多余的盐分。将酸菜焯水，去除残留的酸味。

配料齐全

在炖制猪排骨炖酸菜之前，我们需要将配料准备充分。包括姜蒜切片、小米辣切碎、料酒、酱油等。

炒香葱姜蒜

将油热后，放入葱姜蒜爆香。这样可以让猪排骨更加入味，同时去除葱姜的异味。

加入小米辣

在炒香葱姜蒜后，我们可以加入小米辣。这样可以增添一定的辣味，提升口感。

倒入猪排骨

将预处理好的猪排骨倒入锅中，与葱姜蒜小米辣混合均匀。翻炒一会儿，让猪排骨表面变色。

加入料酒

在炒香猪排骨后，我们可以加入适量的料酒。这样可以去除腥味，并增添一些香气。

加入酱油

在加入料酒后，我们可以加入适量的酱油。这样可以增添一定的咸味，同时提升口感。

加水烧开

将猪排骨与调料均匀混合后，加入适量的清水。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

加入酸菜

当猪排骨炖煮20分钟后，我们可以加入预处理好的酸菜。这样可以增添一些酸味，提升口感。

调整口味

在加入酸菜后，我们需要适当调整口味。可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料。

继续炖煮

在调整口味后，我们可以继续将猪排骨与酸菜炖煮30分钟左右，直到猪肉变得柔软。

出锅装盘

当猪排骨和酸菜都变得柔软后，我们可以将其出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜增添风味。

通过以上的步骤，我们就可以烹制出一道美味的猪排骨炖酸菜。在炖制过程中，需要注意火候和调味，才能烹制出一道口感鲜美的佳肴。