粤式蒸扒皮鱼的制作方法（以豉香腊肉调味的香鲜菜肴）

粤菜因为其独特的口味和烹饪方式而备受赞誉，其中以蒸扒皮鱼更是粤菜中的经典之一。这道菜肴选用新鲜的扒皮鱼作为主料，加入豉香腊肉和各种新鲜的调味料，经过精心制作，肉质鲜嫩，入口滑嫩，令人回味无穷。下面将详细介绍制作过程。

准备食材

1.扒皮鱼一只，重约750克

2.腊肉适量，切成小丁

3.姜末、蒜末、葱末各适量

4.酱油、料酒各适量

5.鸡精、盐、糖各适量

6.豆瓣酱适量

7.豆腐皮或豆腐卜适量

8.红辣椒、青椒各适量

准备扒皮鱼

1.将扒皮鱼洗净，去掉内脏和鳞片

2.用厨房纸擦干表面水分

3.在鱼体两侧斜切几个口，使其更容易入味

4.用一些酱油和料酒涂抹在鱼身上，腌制十分钟

腊肉焯水

1.将腊肉丁放入开水中焯水一分钟

2.捞出沥干备用

热锅爆香

1.热锅加入适量油

2.加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱一同翻炒

3.加入焯好水的腊肉，继续翻炒

加入调味料

1.加入适量的鸡精、盐、糖、料酒、酱油翻炒均匀

2.关火待凉

制作豆腐皮底

1.准备豆腐皮或豆腐卜，将其切成与扒皮鱼大小相仿的圆形

2.在盘中摆放一层豆腐皮或豆腐卜

准备蒸鱼

1.将腌制好的鱼放在豆腐皮或豆腐卜上

2.将锅中的调味料均匀地涂抹在鱼身上

3.将红辣椒、青椒切成丝放在鱼身上

蒸制过程

1.开火蒸制，大火约10分钟

2.关火，撒上葱花

起锅前的调料

1.起锅前加入适量的香油、生抽、老抽调味

摆盘

1.将蒸好的扒皮鱼移到服务盘上

2.在周围铺上切好的青红椒丝

特别提示

1.如果觉得调味不够可根据个人口味再加入适量的调料

2.鱼肉宜少宜烂，以保持其鲜嫩口感

菜肴特点

1.扒皮鱼鲜嫩味美，富含营养

2.豉香腊肉和各种调料提升了菜肴的香味

3.豆腐皮或豆腐卜的加入增加了口感层次

适合人群

1.适合任何人食用，特别适合喜欢吃鱼的人士

2.家庭聚餐、节日宴席等场合均可供应

食材来源

1.扒皮鱼：可在当地市场或超市购买

2.腊肉：市场或超市均有售

3.调味料：均可在超市购买

粤式蒸扒皮鱼是一道非常受欢迎的菜肴，制作简单，口感独特，富含营养。本文详细介绍了该菜肴的制作过程和注意事项，希望能够为读者提供帮助，让更多人能够品尝到这道美味佳肴。