做法详解——以赛肘花

以赛肘花，是一道广东省惠州市传统名菜，原名“麻辣肘花”，后来因为麻辣口味过于刺激而改为“以赛肘花”，是因为其形状类似于以撒的肘子而得名。其特色在于选用嫩猪蹄筋为主料，搭配上鲜嫩可口的海蜇、香菜、花生米等多种佐料，入口酥脆爽口，鲜香味美，令人回味无穷。而以下将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

一：准备工作

为了制作一道美味的以赛肘花，首先要准备好食材。需要准备的主要材料有：嫩猪蹄筋、海蜇、香菜、花生米、红油豆瓣酱、姜蒜等。

二：嫩猪蹄筋的处理

先将嫩猪蹄筋洗净，用滚水焯烫两次去除血水，然后用清水冲洗干净。接着将其切成约2-3厘米长的段，再用姜蒜水稍微焯一下，去除腥味。

三：海蜇的处理

将海蜇泡发后，用清水冲洗几遍，待其发软后再切成丝。注意要将海蜇的硬骨、砂粒等杂质清除干净。

四：制作花生米

将花生米放入平底锅中，用小火慢慢炒至金黄色。取出晾凉后轻轻捏碎。

五：香菜和姜蒜的切碎

将香菜和姜蒜分别切碎备用。香菜可以放在碗中备用，姜蒜可以留在锅中用于炒制。

六：炒制嫩猪蹄筋

将姜蒜放入锅中炒香，再放入嫩猪蹄筋进行翻炒，至猪筋色泽变深。然后加入适量盐、味精、鸡精等调味品，继续翻炒片刻。

七：炒制海蜇

将姜蒜放入锅中炒香，再加入泡发好的海蜇进行翻炒。然后加入适量盐、味精、鸡精等调味品，继续翻炒片刻。

八：混合主料

将炒好的嫩猪蹄筋和海蜇混合在一起，加入红油豆瓣酱、香菜、花生米等佐料，搅拌均匀。

九：准备红油

将一小碗油倒入锅中，加入适量辣椒粉、花椒粉等佐料，用小火慢慢煮至冒泡即可。

十：浇上红油

将制作好的红油浇在主料上，然后用筷子搅拌均匀，让红油能够充分裹在主料上。

十一：焯水法

将混合好的主料放在开水中焯一下，然后用漏勺捞出沥干水分。

十二：烘焙法

将焯好水的主料放入烘箱中，以180度烘焙10-15分钟左右，至主料表面呈现焦黄色。

十三：蒸煮法

将焯好水的主料放在锅中加适量水，放入葱姜香叶等调味品，然后用中火煮至汤汁收浓即可。

十四：如何搭配食用

将制作好的以赛肘花放在碗中，可以加上一些醋、蒜泥等佐料，搅拌均匀即可食用。

十五：

做一道美味的以赛肘花虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上的步骤一步一步地来，相信大家都能轻松制作出口感鲜美、味道独特的以赛肘花。尝试做出一道美味佳肴，与家人一起分享，分享幸福。