制作老面馒头的秘诀（从选面到揉面，教你做出松软可口的老面馒头）

老面馒头是中国北方地区最为普遍的一种面食，它的外形略显不规则，内部却酥软香甜。而老面馒头的制作过程相对较为复杂，需要注意许多细节才能做出口感完美的馒头。接下来，本文将从选面到揉面，教你如何制作松软可口的老面馒头。

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一、选择面粉

在制作老面馒头时，选用高筋面粉是最佳选择。因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能够提高面团的弹性和韧性。所以，选用高筋面粉能够让老面馒头更加松软可口。

二、淘洗面粉

将选好的高筋面粉放进盆中，倒入适量的清水。然后轻轻揉搓，淘洗出杂质和纤维。最后用筛子将淘洗好的面粉筛出。

三、加入老面

在制作老面馒头时，加入适量的老面能够提高馒头的松软度。将老面放入盆中，倒入适量的水。然后用手搅拌均匀，最后将其与高筋面粉混合。

四、加入适量的盐和糖

在混合好的面粉中加入适量的盐和糖。盐能够调节口感，使得馒头更加鲜美。而糖则能够增加馒头的甜度，让馒头更加适合口味。

五、倒入温水

将盐和糖加入混合好的面粉中后，逐渐倒入温水。温水不仅可以加速面团的发酵，还能够使得面团更容易揉捏和搓制。

六、揉面

在倒入温水后，开始揉面。揉面的时候要用力揉搓，直到面团变得更加有弹性和韧性。揉好的面团应该呈现出光滑的表面和柔软的质地。

七、静置面团

揉好面团之后，将其放进盆中，用塑料薄膜将其覆盖住。然后将面团静置在温暖的地方，让其进行发酵。待面团发酵至两倍大小时，就可以开始制作老面馒头了。

八、揉制馒头

将发酵好的面团取出，揉制成大小均匀的小面团。将小面团逐个搓圆，然后将其放置在案板上，稍微压扁。

九、二次发酵

将压扁好的小面团再次进行发酵。静置20分钟左右，让其自然膨胀。这样可以使得馒头更加松软。

十、上锅蒸

将发酵好的馒头放进蒸锅中，上锅蒸15分钟左右。火力不要过大，否则容易糊底。

十一、开盖蒸5分钟

15分钟后，可以先打开锅盖。这样能够排出馒头中的水气，使得馒头更加松软。然后再关上锅盖继续蒸5分钟。

十二、出锅

蒸好的馒头应该呈现出乳白色，表面略微发亮。将馒头取出，放置在架子上晾凉，这样可以防止馒头被焦糊。

十三、包裹保鲜膜

晾凉后的馒头可以用保鲜膜包裹起来，这样可以防止馒头变干。放置在冰箱中可以保存三天左右，需要的时候取出即可。

十四、做法小贴士

制作老面馒头的关键在于发酵的时间和发酵的温度。发酵不够的话，馒头容易变硬。而发酵过度的话，馒头则会变得过软无力。

十五、

制作老面馒头需要许多技巧和细节。只有在合适的条件下，才能够制作出松软可口的老面馒头。在制作过程中一定要认真揉面，控制好发酵的时间和温度。这样才能够做出最好的老面馒头，让人一口接一口的吃下去。