酸辣柠檬凤爪的制作方法(传统美味口感,让你回味无穷)
酸辣柠檬凤爪是一道经典的传统小吃,其鲜香可口,口感独特,深受广大食客的喜爱。本文将详细介绍制作酸辣柠檬凤爪的方法,供大家参考。
准备材料及工具
在制作酸辣柠檬凤爪之前,需要准备好以下材料和工具:凤爪500克、柠檬2个、生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、白醋适量、料酒适量、葱姜蒜适量、炸锅和炒锅各一个。
清洗凤爪
将凤爪放入清水中浸泡约10分钟,然后用清水反复冲洗干净。用刀子将凤爪的指节处切断,去除凤爪上的黄色薄膜,然后再次用清水冲洗干净。
焯水
将清洗干净的凤爪放入炸锅中,倒入清水,水量要高于凤爪。放入生姜片、料酒和盐,用中火烧开,撇去浮沫,再转小火焯烫10分钟左右,捞出沥干水分。
调制酸辣汁
将柠檬切成小块,用榨汁机榨出柠檬汁。锅中加入适量的清水和柠檬汁,放入花椒和干辣椒煮开,加入盐、白糖、生抽、老抽、白醋拌匀,待汁液收浓时捞出花椒和干辣椒备用。
炸凤爪
将焯水后的凤爪放入炸锅中,用中火炸至表面金黄酥脆,捞出沥油备用。
烧炒锅
将烧炒锅置于火上,加入少量油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
加入凤爪
将炸好的凤爪放入炒锅中,翻炒均匀。
加入酸辣汁
将调制好的酸辣汁倒入炒锅中,快速翻炒均匀,使汁液充分渗透到凤爪中。
焖煮凤爪
加入适量的清水,盖上锅盖,用小火焖煮10分钟左右,直至凤爪入味。
调整口味
根据个人口味适量加盐、白糖、醋等,再次翻炒均匀,直至汁液浓稠,颜色金黄。
出锅
将烧好的酸辣柠檬凤爪装盘即可。
食用技巧
食用时可以沾上蒜泥和辣椒油,口感更佳。
食材替换
如果不喜欢凤爪,也可以将其替换成其它肉类,如鸡翅、鸭脖等,制作方法不变。
注意事项
在制作过程中一定要注意卫生,避免交叉污染;炸凤爪时火候要掌握好,以免炸糊;调制酸辣汁时要注意比例,以免影响口感。
酸辣柠檬凤爪作为一道传统小吃,其口感独特,香味扑鼻,受到了广大食客的喜爱。在制作过程中要注意食材的新鲜和卫生,以及火候和口味的调整。希望本文对大家制作美味酸辣柠檬凤爪有所帮助。
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