鲜嫩可口！肉末白灼菜心的做法（家常小炒必备，关键在火候把握）

每日三餐都离不开的蔬菜，如何将其制作得色香味俱佳，是家庭主妇们一直在思考的问题。肉末白灼菜心是一道可以让您的家常小炒更上一层楼的佳肴，今天我们就来详细介绍如何制作。

1.选材

首先要挑选新鲜、嫩绿的菜心，因为菜心口感嫩滑，且不易烂熟；而如果选择老的菜心，会比较有渣且口感会变得粗糙。

2.准备材料

肉末、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、清水和食用油。

3.菜心处理

将菜心摘去老叶，洗净后用手搓洗干净，剪去根部。将其对半切开，这样可以使其更易熟。

4.肉末处理

将肉末放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀后放置10分钟。

5.热锅凉油

在炒菜之前先把锅烧热，倒入适量的食用油，等油热后放入葱姜蒜爆香。

6.爆炒肉末

将腌好的肉末放入锅中，用铲子将其搅散，等到肉末的颜色变成白色时，加入适量的盐、酱油和料酒翻炒均匀。

7.加水焯烫

倒入适量的清水，加入少量盐和料酒，等水烧开后将处理好的菜心放入锅中，焯烫至熟软。

8.捞起装盘

用勺子将焯烫好的菜心捞起，装在盘中。倒入刚刚爆炒好的肉末汁，浇在菜心上即可。

9.火候掌握

制作肉末白灼菜心的关键在于火候把握。菜心一般只需焯烫2-3分钟即可，过长时间则会导致营养流失和口感变差。爆炒肉末时要快速搅拌，避免肉末过熟变老，影响口感。

10.淀粉的作用

在腌制肉末时加入淀粉，可以使肉末更加嫩滑。加入适量的清水后，淀粉会起到粘合作用，使汤汁更加浓稠。

11.去除腥味

在处理肉末时，加入少量料酒可以有效去除腥味，使得炒菜更加香醇。

12.菜心的挑选

在市场购买菜心时，要注意不要选择过于开花的，这样菜心质地会变得粗糙，口感也会变差。新鲜菜心颜色鲜绿，有嫩叶和嫩芽，叶片有光泽、触摸有弹性。

13.适量的盐和油

做菜时要适量控制盐和油的用量，以免影响口感和健康。

14.菜品搭配

肉末白灼菜心是一道营养丰富、口感细腻的佳肴。如果您想搭配其他菜品，可以选择一些口感清脆、颜色鲜艳的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等。

15.

通过对肉末白灼菜心的详细介绍，相信大家已经掌握了制作的技巧。在制作过程中要注意火候把握，选材、处理、烹饪等各个环节都需要仔细。希望大家能够尝试做一做，为自己和家人做出一道美味的家常小炒。