手抓美味香卤鸡翅鸡脚(家庭必备美食齐分享)
香卤鸡脚鸡翅是一道广受欢迎的家常菜品,在中式宴席上也是不可或缺的一道佳肴。以鸡翅和鸡脚为主材,配以特制香卤汁,入味鲜香,皮酥肉嫩,口感十分美妙。下面介绍一下制作香卤鸡翅鸡脚的详细步骤和小技巧。
一、准备材料:鸡翅、鸡脚、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水。
二、清洗处理:将鸡翅和鸡脚洗净,放入开水中焯水,去除血水和杂质;姜切片,大葱切段备用。
三、调制香卤汁:在锅中加入清水,加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱段,加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐,搅拌均匀,煮沸后转小火炖制香卤汁。
四、焯煮:将焯过水的鸡翅和鸡脚放入锅中,倒入调制好的香卤汁,确保材料全部浸泡在汁中。火候调为中小火,煮20分钟左右,将鸡翅和鸡脚均匀的翻动几次。
五、晾凉:将焯好的鸡翅鸡脚捞出,过滤掉汤汁中的香料渣,将调味汁留下备用。将捞出的鸡翅鸡脚晾凉,便于入味。
六、切片:将晾凉的鸡翅和鸡脚切成小块,方便食用和摆盘。
七、入味:将晾凉后的鸡翅和鸡脚放入调味汁中浸泡,放入冰箱冷藏室中入味至少1个小时或过夜。
八、煮熟:将入味后的鸡翅鸡脚取出,将调味汁倒入锅中加热,放入鸡翅和鸡脚,煮沸后调小火焖制10分钟,让鸡肉更加入味。
九、收汁:将煮好的鸡翅和鸡脚捞出沥干,锅中的汤汁用大火收到浓稠状态,浇在鸡翅和鸡脚上。
十、摆盘:将收汁好的香卤鸡翅鸡脚摆盘,撒上葱花和芝麻,美味诱人。
十一、香卤汁小技巧:加入适量的白胡椒粉能够减少腥味,提高口感;加入一些冰糖可以增加甜味,让香卤更加美味。
十二、切割技巧:切肉时最好沿着肉纹切割,这样不仅容易切,还不会影响口感。
十三、腌制时间:腌制时间尽量长一些,能够让鸡肉更加入味。
十四、口感搭配:香卤鸡翅鸡脚口感鲜香,搭配一些清淡的蔬菜和米饭吃,能够让口感更加出色。
十五、制作香卤鸡翅鸡脚虽然过程稍微繁琐,但是却可以制作出美味的佳肴,非常适合家庭聚餐或者宴席上使用。只要掌握了制作的技巧,就能够轻松做出美味可口的香卤鸡翅鸡脚。
标签: 香卤鸡翅
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