祖传小炒熟牛肉的制作方法（掌握关键步骤，轻松做出美味小炒肉）

精选菜谱 2024年08月21日 15:43 150 游客

小炒肉是一道广受欢迎的下饭菜肴，其风味独特，口感鲜美。而祖传小炒熟牛肉则是一种特别的小炒肉，采用了独特的制作方法和调料，口感更加细腻，风味更加浓郁。接下来，我们将为大家介绍这道家传菜肴的详细制作方法。

选材准备

选取优质鲜嫩的牛肉，并将其洗净切成薄片。同时，准备好需要用到的调料，包括葱姜蒜、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、料酒等。

腌制牛肉

在将牛肉片入锅之前，应先进行腌制。将牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和花椒粉，拌匀后放置冰箱中腌制至少半小时。

备好葱姜蒜

将葱姜蒜分别剁成末备用。葱姜蒜的搭配可以增加菜肴的香味和口感。

热锅冷油

在锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热后放入葱姜蒜末和适量的花椒粉，炒出香味后捞出。

爆炒牛肉

将腌制好的牛肉片放入锅中，快速煸炒，炒至变色后放入之前炒香的葱姜蒜末和适量的辣椒油，继续翻炒。

加入调料

在牛肉片变色后，倒入适量的生抽、老抽、料酒和盐等调料，翻炒均匀。

加入蔬菜

将洗净的青椒和红椒切成块，加入锅中，继续翻炒至蔬菜变软。

出锅装盘

将熟牛肉和蔬菜装盘，撒上适量的芝麻和葱花即可。

注意事项

制作小炒肉的关键是火候掌握，应以大火快炒为主，避免过度煮炒，使牛肉口感变硬。

口感调节

炒小炒肉时，可以根据个人口味加减调料和辣椒油的量，让菜肴更加符合自己的口味。

变换口味

小炒熟牛肉可以搭配不同的蔬菜，如豇豆、胡萝卜、土豆等，增加口感变化。

切片技巧

切牛肉片时，应将肉切成横向纹路，这样可以让肉质更鲜嫩。

腌制时间

腌制牛肉的时间最好在半小时以上，这样可以让调味料更好地渗入到牛肉内部。

减少油腻

在小炒熟牛肉烹制过程中，可以适当减少食用油的使用量，减少油腻感。

祖传小炒熟牛肉制作简单、口感浓郁，是一道非常不错的下饭菜肴。掌握了制作方法和技巧之后，我们可以在家中轻松做出美味的小炒肉，享受舌尖上的美味。

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