自制香菇卤猪手的绝妙做法（猪手的营养与制作技巧）

猪手是一道经典的中式美食，有着极高的营养价值，尤其对于女性来说更是补钙的最佳选择。而经过用香菇卤猪手，不仅猪手更加美味，还能让香菇的味道更好地融入到食物中，提高了菜品的整体口感。下面就让我们一起来看看这道香菇卤猪手的制作方法吧！

选购优质猪手的技巧

选择新鲜肉色红润、结实有弹性的猪蹄，质地肉质细腻、有适度的油脂，这样可做出口感细腻、软烂入味的香菇卤猪手。

去骨刮毛的方法

将猪手处理干净后去骨，用小刀将骨头一条条清理干净，再将毛发用火烧掉，最后洗净备用。

煮猪手的技巧

将猪手放入开水中，略煮一下捞出，再用冷水浸泡半小时，这样可让猪手外表洁净，污渍留在水中，同时也让猪手肉质更加鲜嫩。

香菇的选购

香菇的选购要注意大小均匀、呈半圆形、质地肥厚、柄部不老化。选购时最好选择色泽鲜艳的，香味浓郁的香菇。

香菇的处理

香菇要先泡软，去掉菇蒂，再清洗干净备用。还可以将香菇切片或者切成小块，提高香菇的入味程度。

配料的准备

除了猪手和香菇之外，还需要准备姜片、大葱段、料酒、盐、白糖、酱油、味精等配料。

卤制猪手的步骤

首先将猪手和姜片、大葱段、料酒一起放入锅中煮烂，再加入香菇、盐、白糖、酱油等调味料，烧开后转小火焖煮，直至汁浓味美，猪手入味。

注意火候的掌握

炖猪手时要注意火候的掌握，切不可让汤汁过分浓稠，否则会影响口感。同时也不能让火候过大，容易煮烂猪手表面。

储存的方法

将卤制好的猪手和香菇装入干净的饭盒中，加上适量卤汁，密封保存在冰箱中，可以储存一段时间，口感更佳。

猪手的营养价值

猪手富含胶原蛋白和蛋白质，能够滋养肝肾，补益气血。还可以帮助预防软骨病、骨质疏松等问题。

香菇的营养价值

香菇富含蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，有助于提高免疫力，改善消化系统功能，并且有抗癌、降血脂等功效。

制作过程中要避免的错误

卤制过程中不宜加入过多调料，否则会影响猪手原本的鲜味。同时也不要让猪手煮过头，以免口感过软。

香菇卤猪手的吃法

将卤制好的猪手和香菇装盘，可以撒上一些葱花、香菜等调味品，更加美味可口。还可以搭配饭菜食用，口感更佳。

猪手卤好后还可以做什么

卤制好的猪手可以切成小块做成小炒肉，或者配上米饭做成猪脚饭，还可以加入豆腐、面筋等其它食材做成卤味拼盘。

香菇卤猪手是一道营养价值丰富，味道鲜美可口的中式美食。选择优质的猪手和香菇，注意火候和调料的掌握，可以做出口感细腻、入味十足的香菇卤猪手。无论是搭配饭菜食用还是做成其它美食，都能给你带来不一样的美食享受。