响油鳝糊制作全攻略（用新鲜鳝鱼制作美味可口的传统小吃）

响油鳝糊是一道流传于江南地区的小吃，以其鲜美可口，深受人们的喜爱。它选用新鲜鳝鱼为原料，经过制作而成。下面将为您介绍如何制作响油鳝糊。

一、准备食材：新鲜鳝鱼、蛋清、淀粉、盐、料酒、姜、蒜。

选购新鲜的鳝鱼，去头去尾去内脏，洗净切成小段。备好蛋清、淀粉、盐、料酒、姜、蒜等配料，以备后用。

二、制作响油鳝糊的主材料处理

将新鲜的鳝鱼放入锅中煮至刚刚熟透，用筷子轻轻一提即可。捞出来晾凉备用。

三、蛋清打发

将蛋清打入碗中，用筷子搅打至出现泡沫，颜色变白。

四、淀粉调和

将淀粉用适量的水调匀，倒入打发好的蛋清中，搅拌均匀。

五、加入配料

将适量的盐、料酒、姜末、蒜末加入淀粉蛋清中，继续搅拌均匀。

六、鳝鱼浸泡

将晾凉的鳝鱼段放入淀粉蛋清中浸泡均匀，让鳝鱼均匀裹上淀粉蛋清。

七、开始制作响油鳝糊

将裹好淀粉蛋清的鳝鱼段放入热油中炸至金黄色，控干油分捞出备用。

八、热油爆香

将另外一锅油烧热，放入适量的姜末、蒜末，炒香出香味。

九、加入适量水

将炒香的姜蒜倒入适量的水中，加盐烧开。

十、响油鳝糊入汤

将炸好的响油鳝糊放入汤中煮至汤汁收浓，鳝鱼呈浅黄色时即可出锅。

十一、关于调味

响油鳝糊最好不要加味精，因为本身的汤汁就已经十分鲜美。如果觉得口味不够，可以适量加盐和胡椒粉进行调味。

十二、响油鳝糊的口感

响油鳝糊的口感Q弹爽滑，鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美香浓，给人一种口感上的享受。

十三、响油鳝糊的吃法

响油鳝糊可以单吃，也可以配以米饭一起食用。在吃之前可以加入适量的香菜和豆腐乳进行搭配，更能提升其美味程度。

十四、响油鳝糊的营养价值

响油鳝糊富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、滋补强身的功效。

十五、

响油鳝糊是一道口味独特的小吃，尤其适合爱吃鳝鱼的人群。制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照步骤操作，就能做出口感极佳的响油鳝糊。