用酸菜与小肠混搭，何等妙趣横生！（用酸菜与小肠混搭，何等妙趣横生！）

酸菜炒猪小肠，是一道极富层次感的家常菜。它将猪小肠入味儿之后，再配上酸菜的咸酸口感，让整道菜呈现出独特的滋味，深得人心。今天，我们就来了解一下这道佳肴的详细做法和注意事项。

准备工作：选料、清洗、去腥

在做这道菜之前，我们必须先选购新鲜的猪小肠，并进行彻底清洗。接着，将其浸泡在凉水中，再加入适量的姜片、大葱、料酒、陈皮等调料，焯水煮开约5分钟。这样可以去掉猪小肠内部的腥味。

猪小肠切片

将焯过水的猪小肠从水里捞出来，晾凉后用刀切成约1.5厘米左右的小段。

酸菜准备

将购买好的酸菜洗净，去掉多余的水分，然后切成小块。如果嫌弃酸菜太咸，还可以在事先浸泡一下。

热锅凉油

锅内倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末翻炒出香味后，倒入切好的酸菜进行翻炒。

放入猪小肠

当酸菜变软之后，倒入切好的猪小肠进行翻炒，注意火候不要太大，以免烤焦。翻炒约5分钟左右即可。

调料添齐

在炒好的酸菜和猪小肠中，加入适量的盐、味精、辣椒面、花椒粉等调料，均匀搅拌。

放青蒜

等到调料均匀后，加入切好的青蒜即可。青蒜可以增加菜肴的口感和香气。

完成啦！

将酸菜炒猪小肠倒入盘中，再撒上一些香菜叶作为点缀，这道佳肴就大功告成啦！

技巧一：切片均匀

在切猪小肠的时候，一定要切得均匀。这样可以保证烤制过程中的受热均匀，使得口感更佳。

技巧二：酸菜不要炒太老

酸菜如果炒得过老，则会影响整道菜的口感。所以，在翻炒酸菜的时候，一定要掌握好火候和时间。

技巧三：火候要掌握好

火候过大容易烤焦猪小肠和酸菜，火候过小则容易使猪小肠咬起来不够Q弹。所以，在烹制的过程中，一定要对火候有所掌握。

注意事项一：清洗干净

在清洗猪小肠之前，要先将它的两端系上细线或橡皮筋，避免清洗时因为水压力使其膨胀而炸裂。

注意事项二：不宜多吃

虽然猪小肠营养价值很高，但是它也很容易引起肠胃不适，所以每次不宜食用过量。

注意事项三：保存方法

做好的酸菜炒猪小肠可以放在冰箱内存放，并将其密封。食用时，可以随意取出来加热。

酸菜炒猪小肠是一道非常营养且美味的家常菜。只要掌握好做法和注意事项，就可以在家中轻松地制作出具有特色的菜肴。让我们一起尝试吧！