香辣肉末榨菜的做法（家常美味，简单易学）

作为一道家常菜，香辣肉末榨菜以其独特的口味深受大家的喜爱。今天，我将和大家分享一下这道美食的制作方法，让你轻松掌握制作技巧，享受美食的同时也锻炼自己的厨艺。

准备食材

要想做出一道美味的香辣肉末榨菜，首先需要准备好食材。主料包括猪肉末、榨菜、葱、姜、蒜等。调料包括盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等。将食材准备齐全后，便可开始制作。

处理食材

将榨菜切成小丁备用。然后将姜、蒜切成末，葱切成小段备用。接着将猪肉末用少量盐和料酒搅拌均匀，腌制约10分钟。

爆炒葱姜蒜

将锅烧热，加入适量油，待油热后加入葱姜蒜末炒香。葱姜蒜炒香后，加入豆瓣酱炒匀。

加入肉末

将腌好的肉末加入锅中，用大火翻炒，使其散开并变成松散的状态。翻炒的时候要注意火候，不要太大，以免肉末糊锅。

加入调料

当肉末变色之后，加入一定量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀。调料的分量可以根据个人口味适量调整。

加入榨菜

当肉末和调料充分混合均匀之后，加入切好的榨菜丁。继续用中火翻炒，直到榨菜变软。

加入适量水

在榨菜变软之后，加入适量的水，水的分量可以根据个人口味和锅具大小适当调整。加水的目的是让榨菜更加入味，并且让肉末更加容易煮熟。

煮熟收汁

将锅中的菜和水煮沸之后，转成小火继续煮熟，将水分收干，直到锅中只剩下一点点汤汁。这样可以让菜和肉末更加入味。

出锅装盘

等汤汁收干之后，将锅中的菜肴转到盘子里，撒上适量的葱花和香菜即可。一道香辣肉末榨菜就做好了。

调整口味

在做出这道菜之后，可以根据个人口味进行调整，如果觉得有些咸可以适当加点水或者加入适量的糖调味。

榨菜的选择

在购买榨菜的时候，我们应该选择质地紧实、色泽鲜亮、没有发黄、没有变黑的榨菜。这样可以保证食材的新鲜度和口感。

做法的变化

这道菜的做法还可以根据个人口味进行变化，比如可以用鸡肉代替猪肉，用豆腐干代替榨菜等。

配菜建议

香辣肉末榨菜可以搭配米饭一起食用，还可以加入一些小青菜等蔬菜，增加口感和营养价值。

注意事项

在制作这道菜的过程中，需要注意火候和时间的掌控，避免食材煮糊或者过火。在选择肉末的时候，建议选择瘦肉末，这样会更加健康。

香辣肉末榨菜是一道美味又健康的家常菜。制作方法简单易学，大家可以根据自己的口味进行调整。相信通过这篇文章的介绍，大家已经学会了如何制作这道美食了吧！