酸菜扣肉，美味家常菜（手把手教你做出酸爽入味的酸菜扣肉）

精选菜谱 2025年04月24日 15:45 114 游客

酸菜扣肉是一道非常经典的家常菜，在北方尤其受欢迎。它的特点是肉质细嫩、口感鲜香，而酸菜的酸爽口感更是让人难以忘怀。今天我们就来分享一下酸菜扣肉的做法。

一、选购食材

在做酸菜扣肉之前，首先需要选购食材。选择瘦肉含量较高的五花肉，用剃须刀刮去表层的毛发和杂质，然后用水冲洗干净。此外，选购新鲜的酸菜，要注意酸菜不要过于酸涩和发黑。

二、处理五花肉

处理五花肉的关键是去除油腻，使其更加入味。将五花肉放入冷水中，烧开后煮5分钟，将肉捞出沥干。然后在五花肉表面均匀地涂上白糖，并用火炙烤至表面呈金黄色。

三、调制腌料

酸菜扣肉的腌料需要酸菜、姜片、葱段、料酒、盐、糖等。将酸菜泡洗干净，挤去多余的水分，然后切成合适的大小。姜片和葱段也需要切成小段备用。

四、烹制酸菜扣肉

将处理好的五花肉放入锅中，加入腌料和清水，以至于淹没五花肉。大火烧开后转小火煮30分钟，然后加入酸菜，再煮20分钟左右。

五、注意火候

在烹制酸菜扣肉的过程中，需要控制火候。一开始要用大火煮开，使五花肉受热快速入味。然后转小火继续慢炖，这样可以让五花肉更加入味，口感更加细嫩。

六、调味

酸菜扣肉的味道要求重口味，所以在调味时需要适量加盐和糖。此外，也可以加入一些生抽和老抽，让颜色更加漂亮。

七、焖制过程中的注意事项

在焖制酸菜扣肉的过程中，需要时常翻动五花肉，防止煮烂。同时，还需要不断地添加清水，以保证五花肉和酸菜不焦糊。

八、盛盘装盘

酸菜扣肉煮好后，可以直接装盘食用。将五花肉和酸菜摆放在盘中，然后撒上一些葱花和红椒碎，点缀出美味的色彩。

九、配菜建议

酸菜扣肉可以搭配一些清淡的蔬菜来搭配，比如大白菜、豆腐等。这样可以起到平衡口味的作用。

十、食用方法

在食用酸菜扣肉时，可以直接舀取五花肉和酸菜一起食用。也可以将五花肉切成小块，蘸上甜面酱或辣椒酱食用。

十一、注意事项

在做酸菜扣肉时，需要掌握好火候，不要让五花肉煮烂或者酸菜过于烂糊。此外，也需要选择新鲜的酸菜，以保证口感。

十二、营养价值

酸菜扣肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，能够增强身体的免疫力和抗疲劳能力。不过，由于五花肉中含有较多的脂肪和胆固醇，建议适量食用。

十三、酸菜的妙用

酸菜是一种非常实用的调料，可以用来做很多美食，比如酸菜炒肉、酸菜豆腐汤等。

十四、菜谱分享

以下是一份简单易学的酸菜扣肉菜谱：

1.五花肉焯水、炙烤。

2.切姜葱，切酸菜。

3.将炙烤好的五花肉切成小块。

4.锅中加油热，加入姜葱爆香。

5.加入五花肉块，煸炒至表皮金黄。

6.加入适量的料酒和清水，淹没五花肉块，放入酸菜。

7.加盖炖至汤汁收干即可。

十五、

酸菜扣肉是一道非常经典的家常菜，其酸爽口感和肉质细嫩的特点深受大家喜爱。掌握好制作方法，可以轻松做出美味的酸菜扣肉。

标签：酸菜

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