油面筋塞肉上海风味制作全解析（教你如何制作口感鲜美、味道独特的上海特色小吃——油面筋塞肉）

油面筋塞肉是上海传统小吃之一，深受广大食客的喜爱。它是以面筋、肉末和豆腐皮为主要原材料，加入上海特有的配料，经过特殊的制作工艺而成。这道小吃不仅口感独特、味道鲜美，而且营养丰富、健康美味。下面将为大家详细介绍油面筋塞肉的制作方法。

1.准备工作

在制作油面筋塞肉之前，首先要做好准备工作。将需要用到的材料准备齐全，包括面筋、肉末、豆腐皮、豆腐乳、鸡蛋等，确保干净卫生。

2.制作面筋

将面筋粉加水搅拌均匀，揉成面团。然后将面团放入清水中浸泡20分钟，再取出沥干水分，搓成长条状。

3.制作肉馅

将猪肉剁成肉末，加入盐、味精、酱油、葱姜末等调料，搅拌均匀。然后用手揉搓至肉质变软、变细。

4.制作豆腐皮

将豆腐皮切成约4厘米的正方形片。然后将豆腐皮用热水烫软，捞出控水备用。

5.制作鸡蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、味精和清水，打成鸡蛋液备用。

6.塞肉

将一条面筋条用手扁平，放上适量的肉馅，包裹均匀。然后将包好的面筋条放入烫软的豆腐皮中央，将豆腐皮两边向内卷起来，塞紧。

7.蒸煮

将包好的油面筋放入蒸锅中，用大火蒸20分钟。然后取出，晾凉备用。

8.油炸

将已经蒸煮好的油面筋放入油锅中，用中小火炸至金黄色。捞出沥油备用。

9.制作酱料

将豆腐乳加入碗中，加入适量的水搅拌均匀，成为豆腐乳汁备用。

10.调制调料

将盐、味精、糖、酱油、香醋等调料混合在一起，搅拌均匀，成为调料汁备用。

11.拼盘

将炸好的油面筋放入盘中，淋上豆腐乳汁和调料汁，撒上葱花和辣椒丝。

12.注意事项

制作油面筋时，要注意面筋的质量和肉馅的比例；在制作豆腐皮时，要注意切片的大小和形状；在炸油面筋时，要掌握好油温和时间，以免炸糊或炸熟。

13.食用效果

油面筋塞肉味道鲜美、口感独特。咬开外酥里嫩的面皮，肉末香味四溢、柔嫩可口。再加上酱汁的调味，香味更加浓郁。

14.适用人群

油面筋塞肉适合各个年龄段的人群食用，特别适合上海风味小吃爱好者。

15.

油面筋塞肉是一道传统的上海特色小吃，制作过程较为复杂，但制作出来的食物营养丰富、味道独特。学会制作这道小吃，不仅能够增加厨艺水平，还能品尝到地道的上海味道。