白切牛腱子的制作方法（如何制作口感鲜美的白切牛腱子）

健康饮食 2025年08月13日 18:30 179 游客

白切牛腱子是广东菜系中的一道经典菜品，其肉质鲜嫩，口感细腻，深受广大食客的喜爱。如何制作出口感鲜美的白切牛腱子，让人大快朵颐呢？本文将为您详细介绍制作过程及注意事项。

准备原材料

为制作口感鲜美的白切牛腱子，我们需要准备好新鲜的牛腱子、姜片、葱段、料酒、清水等原材料。

洗净牛腱子

将新鲜的牛腱子用流水彻底冲洗干净，去除表面的血迹和杂质。

焯水

将洗净的牛腱子放入锅中，加入适量的清水、姜片和葱段，放入料酒，烧开后改用小火焯水10分钟，去除腥味。

冷却

将焯水后的牛腱子捞出，放入凉水中浸泡，使其迅速冷却，保持肉质鲜嫩。

切片

将冷却后的牛腱子切成薄片，注意切片要均匀，避免切出过厚或过薄的部分。

拍散

将切好的牛腱子用铁锤拍散，使其更加松软，口感更佳。

加调料

将拍散的牛腱子放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油等调料，搅拌均匀。

码盘

将加好调料的牛腱子码放在盘子中，并在上面撒上葱花和姜丝等点缀，增加美感。

白切水

将水烧开后加入姜片和葱段，再加入一定量的盐，让水变成略带咸味的“白切水”。

焯水

将码好的牛腱子放入白切水中，烧开后用小火焯水5分钟左右，使其熟透。

捞出

将焯水好的牛腱子捞出，放在凉水中浸泡1-2分钟，让其更加鲜嫩。

切片

将捞出的牛腱子再次切成薄片，注意要切得均匀，保证口感一致。

装盘

将切好的牛腱子摆放在盘子中，并在上面点缀些许芝麻和香菜等，为菜品增添香气和美感。

配料

可以根据个人口味喜好，在牛腱子旁边配上一些芥末酱、生姜丝、蒜泥等配料，增加口感的变化和层次感。

制作口感鲜美的白切牛腱子需要注意焯水时间、火候掌握以及调料搭配等方面。只有掌握了正确的制作方法，才能制作出令人满意的美味佳肴。

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