如何制作美味的鲜花椒炸肉酱（用这个秘密食谱炸出口感酥脆，味道香辣的炸肉酱）

炸肉酱作为川菜中的一道经典美食，一直备受大家的喜爱。而今天我们要介绍的这道鲜花椒炸肉酱，则是在传统做法的基础上，加入了鲜花椒，让味道更加香辣可口。如果你也想尝试一下这道美食，就跟着我们的步骤一起来制作吧！

一：准备材料

在制作炸肉酱之前，我们首先需要准备好所需的材料：五花肉、鲜花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉和面粉。其中，五花肉要选择带有皮的，这样在炸制过程中可以更好地保持肉质的鲜嫩。

二：处理五花肉

将五花肉洗净后，晾干表面水分。然后用刀在五花肉表面轻轻划上几刀，以便更好地入味。接下来，将五花肉切成小块，并放入碗中加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜丝和蒜末拌匀腌制15分钟。

三：炸肉块

将腌制好的五花肉块放入碗中加入适量的面粉和淀粉拌匀，使肉块均匀沾满。然后将锅中的油烧至7成热，将肉块放入锅中炸至金黄色捞出沥干油。

四：处理鲜花椒

鲜花椒泡水清洗干净后，用刀切成小块备用。注意不要切得太细，否则容易散开影响口感。

五：爆香调料

将锅中余下的油倒掉留下少量，加入葱姜蒜和鲜花椒爆香。这里需要注意火候不要太大，以免烧焦调料。

六：调制炸肉酱酱汁

在爆香的调料中加入适量的水、生抽、老抽和糖，调制成酱汁。这里建议先用少量的水调制，等到炸肉块入锅后再加入适量的水。

七：加入炸肉块

将炸好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一个炸肉块都裹上酱汁。这时候可以适量加入盐，让味道更加鲜美。

八：翻炒鲜花椒

在锅中加入少量油，放入切好的鲜花椒翻炒一会儿。炒的时间不要太长，否则容易失去香味。

九：淋上鲜花椒

将炒好的鲜花椒倒在炸肉块上，淋上少量的香油，让味道更加浓郁。

十：葱花点缀

将切好的葱花洒在炸肉酱上，起到美化菜品的作用。这里还可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒粉。

十一：出锅

经过上述步骤，鲜花椒炸肉酱已经做好了。将菜品盛在盘子里，撒上适量的芝麻点缀，即可出锅食用了。

十二：口感评价

鲜花椒的加入让炸肉酱的口感更加酥脆，味道也更加香辣可口。肉质嫩滑，调料浓郁，是一道下饭好菜。

十三：注意事项

在炸肉块的过程中，火候不要太大，以免炸焦。在调制酱汁的时候需要先少加水，等到炸肉块入锅后再加水，否则酱汁会过于稀薄。

十四：食用方法

这道鲜花椒炸肉酱可以作为主食配菜搭配米饭一起食用，也可以做为下酒菜或者夜宵食用，口感都非常不错。

十五：

通过以上介绍，相信大家已经掌握了如何制作美味的鲜花椒炸肉酱。如果你想要一道口感酥脆，味道香辣的炸肉酱，就快来试一试吧！