鲜香入味，手抓啫啫排骨做法分享（学会这个秘密家常菜，让你的饭局更上一层楼）

美食推荐 2024年05月08日 12:05 138 游客

啫啫排骨是一道广受欢迎的家常菜，它的独特口感和浓郁香味深受人们喜爱。在这篇文章中，我将分享一下自己做啫啫排骨的方法，希望能为大家提供一些参考，让大家也能做出美味可口的啫啫排骨。

选材要点

选用新鲜的排骨，排骨的肉质要硬而紧实，肉与骨的连接处要坚实。挑选时可以用手轻轻拍打一下，听听声音，选择音调清脆的排骨，这样做出来的啫啫排骨口感更好。

切骨处理

将选好的排骨用刀尖轻轻刮一下，去掉表面杂质，然后将排骨沿着骨头慢慢切成小块，大小约为2-3厘米左右。切好后再用刀背把肉上的筋膜刮掉，这样可以使排骨更加嫩滑。

焯水步骤

将切好的排骨放入锅中，加入足够的水，烧开后加入料酒和姜片焯水，焯水时间约为3分钟。焯水的目的是去除排骨的腥味，同时让排骨更加鲜嫩。

提取味道

将焯好水的排骨捞出来，用清水洗净，然后放入锅中，加入葱姜蒜末和适量盐、生抽、老抽调味料，搅拌均匀后放置一旁腌制10分钟。这样可以让排骨充分吸收调味料中的味道。

炒制步骤

将腌制好的排骨倒入锅中，开火翻炒，待排骨炒至表面微微焦黄时，加入适量清水烧开，盖上盖子焖煮15分钟左右。焖煮的时间越长，口感越软嫩。

加入辅料

炖煮时可以根据个人口味加入适量的红枣、枸杞、莲藕等辅料，这样可以增加啫啫排骨的甜度和营养价值。

提高色泽

在炖煮过程中，如果想要增加啫啫排骨的色泽，可以适量加入少许冰糖，同时注意火候，避免烧焦。

调整口味

炖好的啫啫排骨口感鲜美，但有些人可能觉得咸度稍高，这时可以根据自己的喜好加入适量的清水和糖来调整口味。

出锅装盘

待啫啫排骨炖至入味后，出锅放在盘子中，可以将盘子装饰一下，如摆上一些葱花或者青红椒等，这样可以让啫啫排骨更加美观。

切记不要忘记卤汁

啫啫排骨的卤汁也是不可忽略的一部分，它浓郁的味道是啫啫排骨的关键之一。在出锅前，记得将卤汁提取出来，可以用来淋在米饭或者面条上，味道更佳。

注意事项

炖煮啫啫排骨的过程中，需要注意火候和炖煮时间，避免过熟过软。同时，要注意加盐和其他调味料的量，以免口感过咸或者过淡。

适量分量

啫啫排骨不宜一次做太多，一般建议每次炖制500g左右的排骨，这样可以保证口感和味道的最佳状态。

搭配菜品

啫啫排骨可以搭配各种菜品，如糖醋花生米、凉拌黄瓜等，这样可以让饭局更加丰富多彩。

营养价值

啫啫排骨中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和钙等营养成分，可以帮助补充身体所需的营养物质，同时也能提高身体免疫力。

通过以上步骤，我们可以轻松做出美味可口的啫啫排骨。在制作过程中，需要注意选材、焯水、调味等步骤，同时也要注意火候和炖煮时间。希望大家能够尝试一下这道美味的家常菜，让家庭饭局更加温馨美味。

标签：排骨

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