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2024-09-20 103 手工制作
牛肉羹是一道风味独特、营养丰富的传统小吃,多以牛肉为主料,口感滑嫩,清汤鲜美,深受广大食客的喜爱。而手工甩打牛肉羹则是传统技艺的再现,是一种用手工制作的方式,以保持食材原汁原味,手感口感更佳细腻滑嫩的独特制作方法。本篇文章将详细介绍手工甩打牛肉羹的制作方法和注意事项。
一:准备材料和工具
首先准备好所需材料:牛肉、大葱、姜片、大蒜、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、鲜汤等。准备好需要用到的器具:砧板、刀、碗、勺、炒锅、压面机等。
二:选材和处理牛肉
选购牛肉时应选择质量好的肥瘦相间的里脊肉,先将其洗净,去筋膜和肥膘,再将其切成长约5厘米、宽0.2厘米的薄片。
三:制作牛肉糜
将选好的牛肉片加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒等调料和适量的鲜汤,再用刀背在切口处快速切割,直至牛肉变得细腻柔软,即可制成牛肉糜。
四:制作牛肉丝
将制好的牛肉糜放在砧板上,用一只手扶住糜块,另一只手持刀,在糜块上方用力向下削切,切成细条状,即可制成牛肉丝。
五:烹饪牛肉丝
将制好的牛肉丝放入沸水中焯烫一下,再迅速捞起过冷水。这样可以让牛肉丝更加嫩滑。
六:准备调味料
准备调味料:大葱、姜片、大蒜和鲜汤等调料。
七:烹饪调料
将切好的大葱、姜片和大蒜放入热锅中煸炒,加入适量的鲜汤,再加入适量的盐,用中小火煮10分钟左右,即可制成清汤。
八:加入牛肉丝
将制好的牛肉丝放入调好味的清汤中,再加入适量的味精和胡椒粉,用中火烧开。
九:制作面团
在制作面团时,取面粉适量,加入少许盐和水,搅拌均匀,揉成光滑的面团。让面团松弛一下,切成适当大小的小块备用。
十:揉搓面团
将备好的小块面团拿在手上,用手掌将其压扁,再折叠成两层。重复以上过程数次,直至面团变得柔软韧性十足。
十一:甩打面团
将揉好的面团拿在手上,快速用力甩打在案板上,再反复折叠和甩打。重复以上操作,直至面团变得更加柔软、更有韧性。
十二:切面条
将制好的面团分成适当大小的小块,用擀面杖将其擀平,再切成细条状的面条。
十三:烹饪面条
将切好的面条放入沸水中焯烫一下,再迅速捞起过冷水。这样可以使面条更加筋道和口感更佳。
十四:装盘
将焯好的面条和烹饪好的牛肉丝放在碗中,倒入热腾腾的清汤。最后撒上适量的香菜即可。
十五:
手工甩打牛肉羹是一道传统小吃,制作过程相对繁琐,但是功夫不负有心人,做出来的牛肉羹口感更佳细腻滑嫩,营养价值也更加高。通过学习本篇文章,希望能够让大家了解手工甩打牛肉羹的制作方法和注意事项,为大家的烹饪生活带来更多有趣和美味。
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