重庆小面微麻微辣版的制作方法（学会这个技巧，你也能做出地道的重庆小面！）

对于喜欢重庆小面的人来说，无论你在哪个城市，总是希望吃到最正宗的味道。那么如何做出地道的重庆小面呢？本文将以微麻微辣版为例，详细介绍制作过程和技巧。

一、准备食材和用具

在制作重庆小面前，需要准备好以下食材和用具：高筋面粉、盐、碱水、牛肉、豆芽、葱姜蒜、花椒粉、辣椒油、香菜、鸡蛋、锅、平底锅、炒锅、厨房刀、切菜板等。

二、调制面团

将高筋面粉、盐和碱水混合，揉成面团，搓揉至面团光滑有弹性。然后将面团放置在案板上，盖上保鲜膜，静置半小时左右。

三、制作牛肉馅

将牛肉洗净，切成小块，然后用切菜机打成细碎肉末。加入葱姜蒜末和花椒粉，搅拌均匀，静置备用。

四、切配蔬菜

将豆芽洗净，去掉头尾，加盐焯水至熟。香菜洗净切碎备用。葱姜蒜切成末备用。

五、制作调味汁

将辣椒油、花椒粉、盐、鸡蛋打匀，备用。

六、擀面皮

将静置半小时的面团分成数份，将其中一份揉圆，擀成薄皮，然后将擀好的面皮放入开水锅中烫熟。捞出放在碗中备用。

七、炒制牛肉馅

将炒锅加热，加入适量的油，放入牛肉馅翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末和豆芽翻炒均匀。

八、调味

将炒好的牛肉馅加入调味汁中拌匀。

九、装盘

将烫好的面皮放入碗中，加入牛肉馅和香菜，然后加入适量的辣椒油即可。

十、制作技巧

1.面团要充分搓揉，否则面团不够劲道，口感会变差；

2.烫面皮时，要用开水煮，时间不宜过长，否则会烫糊；

3.牛肉馅中的花椒粉是关键，用量不能太多也不能太少，根据个人口味适量调整；

4.辣椒油的做法很重要，可以事先调好备用，也可以根据口味进行调整。

十一、微麻微辣版的特点

微麻微辣版的特点在于调味汁中的花椒粉和辣椒油比较少，口味相对较轻，更适合不喜欢太辣口感的人食用。

十二、小贴士

1.在制作面团时，可以适当添加一些糖和油，这样做出的面皮更加有口感；

2.煮面时可以加入少量食盐和油，这样煮出来的面更加有弹性，不容易粘连。

十三、

学会了微麻微辣版的制作方法和技巧，你也可以在家里做出地道的重庆小面。在制作过程中，要注意材料的选择和烹饪时间的掌控，才能做出口感好、味道正宗的重庆小面。

十四、延伸阅读

除了微麻微辣版之外，还有很多不同口味的重庆小面，比如麻辣口味、酸辣口味等等。可以根据个人口味进行调整，尝试不同的制作方法，品尝到不同的美味。

十五、参考资料

1.《中国特色小吃大全》

2.《重庆小面的传说和故事》

3.《重庆小面制作技巧》