生煎小黄鱼的制作方法（如何用新鲜小黄鱼制作美味生煎）

精选菜谱 2025年02月12日 17:32 145 游客

生煎小黄鱼是上海传统的美食，口感香脆，口感鲜美。虽然简单易做，但是需要一定的技巧和注意事项。本文将详细介绍以小黄鱼为原料的生煎做法，让读者学会如何在家制作美味的生煎小黄鱼。

一、选择小黄鱼的注意事项

在制作生煎小黄鱼之前，首先要选择新鲜的小黄鱼。选购时要注意鱼的外表颜色鲜艳，无异味，眼睛清澈透亮，并且鱼肉弹性好。

二、准备食材和调料

制作生煎小黄鱼需要准备食材和调料。食材包括新鲜小黄鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒和清水。调料包括生抽、老抽、醋、糖和辣椒油。

三、去鳞和去内脏

将小黄鱼洗净后，用刀轻轻刮去表面的鳞片。接着，沿着腹部将小黄鱼的内脏取出，并用水冲洗干净。

四、挖去鱼骨

为了使小黄鱼更易食用，可以将鱼骨挖去一部分。将小黄鱼的背部开一个口子，将骨头挖出来。

五、切成两段

将处理好的小黄鱼切成两段，方便煎制。

六、腌制

将处理好的小黄鱼放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒和清水搅拌均匀，腌制30分钟。

七、制作生煎面皮

生煎小黄鱼必须搭配独特的面皮，可自行制作或者买现成的。制作生煎面皮需要准备面粉、水、食用油和鸡蛋清。将面粉、水、食用油和鸡蛋清搅拌均匀，搓成一个圆球。

八、擀面皮

将制作好的生煎面皮擀成小饼状。

九、包裹小黄鱼

将腌制好的小黄鱼放在擀好的面皮上，将面皮用手捏紧，让小黄鱼裹在里面。

十、煎制

将包裹好的生煎小黄鱼放入平底锅中，加入少量的食用油，煎至两面金黄，期间要多次翻动。

十一、制作调料

调料是生煎小黄鱼必不可少的，可以根据个人口味进行调整。将生抽、老抽、醋、糖和辣椒油放在碗中搅拌均匀即可。

十二、上盘装盘

将煎好的生煎小黄鱼装盘，浇上调料即可。

十三、配菜

生煎小黄鱼可以搭配适当的配菜，例如洋葱丝、青椒和西红柿等。

十四、注意事项

在制作生煎小黄鱼时，要注意火候和时间的掌握，火候过大会导致皮焦而里面未熟；时间过长会导致口感变硬。

十五、

制作生煎小黄鱼，需要选择新鲜的小黄鱼，准备好食材和调料，注意去鳞和去内脏，腌制后煎制即可。制作过程中要注意火候和时间，制作出的生煎小黄鱼口感鲜美，外皮香脆。

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