嫩滑美味，烧汁嫩豆腐的制作秘诀（用低温长时间烧制，让豆腐更入味）

豆腐作为我国传统的食材之一，在各地都有着不同的制作方法和口味。其中，烧汁嫩豆腐是以南方的制作方法为主，以其嫩滑入味的特点成为了众多食客的最爱。如何制作出美味的烧汁嫩豆腐呢？下面就来一起了解一下吧。

选购新鲜豆腐

在制作烧汁嫩豆腐时，首先需要选择新鲜的豆腐。新鲜的豆腐口感更加细腻、柔软，不易断裂，而且吸收调料的能力更强。在选购豆腐时，可以选择表面光滑、无裂缝、无异味的白色豆腐。

切成小块

将选好的豆腐切成小块，大小可根据个人口味自行调整。切好后，用温水将豆腐块洗一遍，除去豆腐表面的异味。

煮熟豆腐

在烹制烧汁嫩豆腐时，需要先将切好的豆腐块煮熟。为了保证豆腐口感嫩滑，可以将豆腐放入开水中，煮至水沸腾后再煮5分钟左右，让豆腐充分吸收水分。

准备调料

在煮豆腐的同时，可以准备调料。主要的调料有鲍鱼汁、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒等。其中，鲍鱼汁是烧汁嫩豆腐的主要调料，可以使豆腐更加鲜美。

调制烧汁

将准备好的调料放入锅中，加入适量的水，然后用小火慢慢烧开。这里需要注意的是，要将锅的火候控制在低温状态下，以免烧焦或者糊底。

将豆腐放入锅中

当烧汁烧至入味后，将煮熟的豆腐块放入锅中，慢慢地将豆腐与汁料混合均匀。这里需要慢慢翻动豆腐，以免破碎。

低温长时间烧制

接下来的关键步骤就是低温长时间烧制。将豆腐与调料混合均匀后，可以将锅的火候调至最小火，然后盖上锅盖，让豆腐在锅中长时间烧制。这样可以让豆腐充分吸收汁料，口感更加嫩滑。

翻动豆腐

在低温长时间烧制的过程中，需要不断翻动豆腐，以免粘底或者烧焦。同时，可以利用翻动的过程将汁料均匀地涂抹到每一个豆腐块上。

适量加水

在烧制的过程中，需要不断观察锅中的汤汁，适量加水，以免干锅或者糊底。但是要掌握好加水的量，不能太多。

收汁

当豆腐均匀地吸收了调料的味道，汤汁浓稠时，可以将火候调大，收汁。这时需要不断翻动豆腐，让豆腐吸收更多的汤汁。

装盘

当豆腐汁收干后，可以将豆腐装盘。这时的豆腐已经入味、嫩滑，看上去十分诱人。

加入其他配菜

如果想让烧汁嫩豆腐更加丰富多样化，可以在豆腐中加入其他的配菜，比如木耳、胡萝卜等。这样可以让整道菜更加美味可口。

口感更佳的技巧

除了上述的制作方法外，还有一些小技巧可以让烧汁嫩豆腐口感更佳。比如，可以在豆腐中加入一点点碎肉，或者用玉米淀粉勾芡等。

食用注意事项

在食用烧汁嫩豆腐时，需要注意不要过量食用。同时，由于豆腐具有一定的蛋白质含量，对于某些体质敏感的人士，需要适量食用。

烧汁嫩豆腐是一道口感嫩滑、入味十足的美食。通过上述的制作方法和小技巧，相信大家已经可以制作出一道口感丰富、美味可口的烧汁嫩豆腐了。