学做白切鸡的全程指南（详细介绍从选材到上桌的全过程，让您的白切鸡更美味）

精选菜谱 2023年10月05日 09:54 292 游客

白切鸡是广东的传统名菜之一，选材精细，做法考究，需要熟练的厨艺和技巧。但是，只要掌握了技巧，就能做出令人口感香酥、嫩滑的美食。本文将详细介绍如何学做白切鸡，从选材到上桌的全过程。相信通过本文的学习，您也可以做出一道美味的白切鸡。

一：选购新鲜鸡

选择最好的食材是做好一道菜的第一步。要选购新鲜的鸡，最好选择农家自养的鸡，因为这种鸡没有注射激素和抗生素。在购买时，要观察鸡的体形是否匀称、肉质是否有弹性、皮色是否光泽。同时还要注意看鸡脚和冠的颜色，新鲜的鸡脚和冠是红色的。

二：腌制鸡肉

将鸡洗净后，腌制是做白切鸡的重要环节。将鸡肉用盐、姜片、葱段、料酒等调料腌制半小时，可以使鸡肉更加鲜嫩。

三：焯水

将腌好的鸡放入开水中烫3分钟左右。这个步骤可以去除血沫和杂质，也可以使肉质更加嫩滑。

四：过冷水

焯水之后，立即用冷水浸泡，浸泡时间约为20分钟，让鸡肉变得更加紧实。这个过程也能保证鸡肉表面不会被烫熟。

五：切鸡

将焯好的鸡放在切菜板上，用刀从鸡的背部开始剖开，直到鸡胸部。然后把鸡剖开，拆分成两个半身子。接下来，将两个半身子分别切成适当大小的块。

六：调制佐料

调制佐料是白切鸡的关键之一。在一个碗中放入蒜末、姜末、葱花、盐、味精等佐料，根据个人口味适当调整。然后加入热油，搅拌均匀。

七：浸泡鸡肉

将切好的鸡肉块放入佐料中浸泡。鸡肉块要充分浸泡，使得佐料能够渗透到鸡肉内部。浸泡时间约为10分钟。

八：蒸鸡

在蒸锅中加水，烧开后，将浸泡好的鸡肉块放入蒸锅中。蒸制时间约为10分钟左右，直到鸡肉熟透。

九：捞出鸡肉

将蒸好的鸡肉捞出来，放到碗中。这时可以将佐料再次倒在鸡肉上。

十：热油淋汁

用锅热油，在锅中加入一点盐、姜末和葱花，待油温升高后，关火。然后倒在放有鸡肉的碗中。

十一：撒花椒

在撒上适量的花椒面，让鸡肉更加香醇，口感更佳。

十二：切鸡肉

将浇上佐料的鸡肉块平铺在盘子上，开始切块。刀的角度要与鸡肉块垂直，这样切出来的鸡肉块更加整齐。

十三：葱姜油

在锅中加入葱末、姜末和油，用中火烧开，然后淋在切好的鸡肉上。这样能使得鸡肉更加入味。

十四：上菜

将切好的鸡肉摆盘，撒上少许葱花和香菜，这道白切鸡就做好了。可以搭配一碗米饭食用，味道更佳。

十五：

白切鸡是广东传统名菜之一，制作需要掌握一定的技巧。但是通过本文的学习，相信您也可以在家中做出美味的白切鸡。记住选购新鲜的鸡，腌制后焯水，然后再切成块状。调制佐料时要适当，浸泡时间和蒸制时间要控制好。注意切鸡肉的角度和使用葱姜油，使得鸡肉更加入味。

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