白玉溜肉的美味做法（如何用白玉溜肉制作美味佳肴）

作为中国传统美食之一，白玉溜肉在口感和营养上都有着不俗的表现，而如何制作一道美味的白玉溜肉更是备受关注。下面将为大家介绍白玉溜肉的美味做法，以及一些制作技巧和注意事项。

食材准备

在开始制作白玉溜肉之前，我们需要准备好以下食材：猪肉（约500g）、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白砂糖、淀粉、清水、食用油等。

猪肉处理

将猪肉切成厚度约为1cm的薄片，并加入料酒和盐进行腌制。同时，将葱和姜切成末备用。

淀粉水调制

将2勺淀粉加入适量清水中搅拌均匀，制成淀粉水备用。

炒锅预热

将锅置于炉上，加热至锅内温度适中，倒入适量食用油，待油热后放入葱姜末进行煸炒，等到香味散发出来后，捞出葱姜末备用。

炒制猪肉

在同一锅中倒入适量食用油，加热后放入腌制好的猪肉薄片进行快速翻炒，待变色后加入生抽和老抽调色，并加入一定量白砂糖进行炒制。

淀粉水拌匀

在炒制的猪肉中加入淀粉水，将其充分拌匀，直到肉片表面均匀粘上淀粉水。

焯水处理

将焯水烧开，将拌匀后的猪肉片放入焯水中快速焯烫，直到变色，捞出备用。

高温油炸

将锅中食用油加热至高温状态，将焯过水的猪肉片分批放入锅中进行快速油炸，直到肉片表面呈金黄色时，捞出沥干油分。

复炒调味

将炸好的猪肉片倒入同一锅中，加入葱姜末和少量盐，继续进行翻炒调味。

出锅

待猪肉片均匀粘上葱姜末和盐后，关火，将炒制好的白玉溜肉装盘，即可食用。

注意事项

1.猪肉片要切得均匀，厚度不宜过薄，否则易烤焦。

2.炸的时间不宜过长，以免猪肉变硬。

3.油温掌握要恰当，过高过低都会影响口感。

4.调料的选择要搭配合理，避免油腻过重。

5.炸制后要沥干油分，避免过多油脂。

白玉溜肉的特点

1.肉质鲜嫩、口感细腻。

2.配合淀粉水的炒制方式，使得肉片表面充分吸收调料，更具味道。

3.配合葱姜末的调味方式，更加增加了食欲。

4.炸制后的肉片酥脆可口。

推荐搭配

白玉溜肉可以搭配米饭、面条或者烤馒头食用，也可以做成凉菜搭配啤酒或者果汁食用。

白玉溜肉是一道经典的川菜，其制作虽有一定难度，但只要掌握好各个环节，就能做出美味可口的白玉溜肉。希望本文的介绍能给大家带来一定的帮助。

参考资料

1.白玉溜肉的制作方法，互联网。

2.《川菜》（书籍），黄老师，2015年出版。